提到豆?jié){店，很多人第一反應是早餐店，但漿小白很早就跳出了單一早餐的局限，把 “豆?jié){夜市” 做成了特色，把營業(yè)時間延伸到深夜，開辟了新的營收場景。

傳統(tǒng)早餐店只有早高峰兩三個小時的營收期，其余時間門店閑置，坪效很低。而豆?jié){本身屬性溫和，不僅適合早餐，夜宵時段也有消費需求 —— 晚上吃多了油膩的食物，喝一杯熱豆?jié){暖胃；熬夜加班、晚歸的時候，想吃點清淡的東西，豆?jié){配簡餐就是很合適的選擇。

夜宵時段的產(chǎn)品搭配也做了調(diào)整，除了經(jīng)典豆?jié){、豆花，還增加了適合夜宵的小吃、粉面、粥品，既能滿足解饞的需求，又不會過于厚重。和燒烤、小龍蝦等重口夜宵形成差異化，主打清淡、暖胃、易消化的定位，吸引了很多不想吃太油膩的夜歸人。

夜市模式也充分利用了門店空間和人力，白天做早午正餐，晚上承接夜宵客流，相當于一家店做兩檔生意，提升了門店的利用率。尤其是在年輕人多的商圈、社區(qū)，深夜豆?jié){的接受度很高，不少門店的夜宵時段營收能占到全天的三成左右，成為突破早餐店營收天花板的重要方式。